蛋白质为基质的脂肪替代品在肉制品中的应用

• 作者: 余静 陈静霞
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪替代品 蛋白质 肉制品
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 4039字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.06.007

摘要

经常摄入高脂肪食品会影响人体健康,因此,国内外出现了多种脂肪替代品在食品加工中替代脂肪.本文主要介绍了以蛋白质为基质的脂肪替代品的研究现状,蛋白质种类,制备方法以及在肉制品中的应用,以期对脂肪替代品的进一步开发研究提供一定的帮助.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余静	西南大学食品科学学院	7	112	6.0	7.0
2	陈静霞	西南大学食品科学学院	4	73	4.0	4.0