鲜切苹果贮藏期间生理生化变化的影响

• 作者: 姜爱丽 庞坤 王艳颖 胡文忠
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切苹果 酶促褐变 呼吸 乙烯释放
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5148字
• 语种: 中文

摘要

目的:研究温度对鲜切苹果贮藏期间生理变化的影响;方法:对鲜切苹果在5,10℃2个贮藏温度下由伤害引起的生理生化变化进行试验,测定参数主要包括颜色,硬度,呼吸强度,乙烯释放量,总酚含量以及多酚氧化酶、过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶等活性的变化;结果:切割引起的伤害会导致一系列不利的变化,包括褐变、质地的软化、呼吸强度和乙烯生成量的上升,总酚含量和褐变相关酶活性的增加等,与10℃的贮藏条件相比,5℃贮藏能明显抑制这些变化;结论:相对低的贮藏温度对鲜切苹果品质的保持有显著的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	王艳颖	大连民族学院生命科学学院	72	851	17.0	26.0
3	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
4	庞坤	中国科学院大连化学物理研究所	13	408	12.0	13.0