乳酸菌S-层蛋白的功能特性及在微生态制剂中的应用

• 作者: 李宗军 杨秀华 王远亮 肖荣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 S-层蛋白 S-层蛋白基因 S-层蛋白分离 微生态制剂
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 124-130
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 4514字
• 语种: 中文

摘要

S-层蛋白(surface layer protein,slp)是一些乳酸菌,细菌及古细菌细胞壁表面所包被的生物活性大分子.这些蛋白能够形成周期性的有序结构,如倾斜形,正方形或是匀称的六边形.最新研究表明,这些结构是通过非共价键相互作用,在熵驱动下自我组装而成.与其他S-层蛋白相比,乳酸菌S-层蛋白的显著特点是分子质量小、等电点高.一些乳酸菌含有多种S-层蛋白编码基因,他们能够分别或同时表达.随后,文中介绍了3种乳酸菌S-层蛋白的分离方法.最后简单介绍了乳酸菌S-层蛋白在益生菌微生态制剂中的的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宗军	湖南农业大学食品科技学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室	152	1162	19.0	25.0
2	王远亮	湖南农业大学食品科技学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室	78	609	11.0	23.0
3	肖荣	湖南农业大学食品科技学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室	5	35	4.0	5.0
4	杨秀华	湖南农业大学食品科技学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室	7	47	4.0	6.0