感官评价原理及其在肉质评价中的应用

• 作者: Wang Er-xia 赵健
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 感官评价 肉质评价
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5083字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.04.019

摘要

随着人民生活水平的提高,人们对肉品的品质要求越来越高.感官评价作为一种新近发展起来的肉质评价方法,既有其优点,也存在一些不足.本文介绍了感官评价的原理、主要方法,重点介绍了感官评价在肉质评价中的应用,指出了未来发展的方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵健	西南大学食品科学学院	10	197	7.0	10.0
2	Wang Er-xia	西南大学食品科学学院	1	76	1.0	1.0