汾酒大曲酯酶和淀粉酶同工酶的分析

• 作者: 何雨原 康健 王凤仙 程丽君 赵艮贵
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 汾酒大曲 酯酶同工酶 淀粉酶同工酶
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5242字
• 语种: 中文

摘要

利用同工酶技术进行了清茬、后火和红心3种汾酒大曲酯酶和淀粉酶同工酶的比较研究.大曲电泳参数研究表明:酯酶和淀粉酶同工酶电泳分离胶浓度分别为12%和10%,上样蛋白浓度分别为5.5～11 mg/mL和0.34～0.69 mg/mL,连续抽提10批储存9 d,同工酶电泳图谱一致稳定.3种大曲同工酶酶谱分析表明:每种大曲都含有丰富的酯酶和淀粉酶同工酶酶带.3种大曲酯酶同工酶谱主带的数量和位置基本相同,曲皮、曲心和整曲也基本一致,仅在弱带区有所不同.3种大曲淀粉酶同工酶谱明显不同,后火曲有一条特征主带.曲心明显不同于曲皮和整曲,曲心的淀粉酶同工酶酶谱明显将3种大曲鉴别,其中有一条酶带可作为后火曲的同工酶标记.10批混合生产用曲的同工酶分析,酯酶和淀粉酶同工酶酶谱基本一致,淀粉酶同工酶谱分析混合曲中有后火曲存在.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵艮贵	山西大学化学生物学与分子工程教育部重点实验室	11	87	6.0	9.0
2	程丽君	山西大学化学生物学与分子工程教育部重点实验室	2	8	1.0	2.0
3	何雨原	山西大学化学生物学与分子工程教育部重点实验室	3	15	3.0	3.0