超高压处理对猕猴桃汁品质的影响

• 作者: 姚二民 赵俊芳 赵玉生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压处理 猕猴桃汁 品质 影响
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2055字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.01.007

摘要

本实验主要探讨了热敏性纯猕猴桃汁经100～500 MPa超高压处理后品质的变化情况.考察的指标有果汁色泽、黏度、pH、单宁、总酸、果胶、总VC、蛋白质以及可溶性固形物,并与未经超高压处理的果汁对照品进行了比较.实验结果表明,超高压处理能较好保持果汁原有的品质和风味,但有些现象还需要进一步从理论上探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵玉生	郑州轻工业学院食品工程系	44	572	16.0	22.0
2	姚二民	郑州轻工业学院食品工程系	62	427	12.0	18.0
3	赵俊芳	郑州轻工业学院食品工程系	12	222	8.0	12.0