不同生物保鲜剂对冷鲜肉抑菌效果的研究进展

• 作者: 卢士玲 徐幸莲 李开雄
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 生物保鲜剂 微生物 抑菌效果
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 肉的保鲜
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.8
• 字数: 3938字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.02.011

摘要

近年来,随着冷鲜肉成为国内外肉品市场的主流产品,冷鲜肉生物保鲜将是国内外发展的重要方向.本文重点介绍了冷鲜肉中常见的微生物和不同生物保鲜剂的抑菌效果,以期为生物保鲜剂的研究开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
2	徐幸莲	南京农业大学食品科技学院	469	8958	47.0	64.0
3	卢士玲	石河子大学食品学院	126	494	11.0	17.0