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摘要:
以番杏汁、鸡蛋、鲜牛乳为主要原料,通过乳酸菌发酵,制得保健型番杏鸡蛋酸奶.通过正交法确定番杏在90℃,0.5%CaCl2水溶液中漂烫2 min后榨汁,鲜牛奶中加入8%番杏汁、6%鸡蛋、5%白砂糖、0.015%黄原胶、0.02%PGA、0.05%CMC,3%发酵荆,42℃条件下发酵4 h,制得的酸奶色香味具佳.
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文献信息
篇名 番杏鸡蛋酸奶的研制
来源期刊 食品与机械 学科 工学
关键词 番杏汁 鸡蛋 酸奶 发酵
年,卷(期) 2008,(5) 所属期刊栏目 生产应用
研究方向 页码范围 125-127
页数 3页 分类号 TS2
字数 2893字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 罗瑞明 宁夏大学农学院食品系 102 525 11.0 17.0
2 李亚蕾 宁夏大学农学院食品系 42 201 9.0 12.0
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研究主题发展历程
节点文献
番杏汁
鸡蛋
酸奶
发酵
研究起点
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与机械
月刊
1003-5788
43-1183/TS
大16开
长沙市赤岭路9号
42-83
1985
chi
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