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番杏鸡蛋酸奶的研制
番杏鸡蛋酸奶的研制
作者:
李亚蕾
罗瑞明
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
番杏汁
鸡蛋
酸奶
发酵
摘要:
以番杏汁、鸡蛋、鲜牛乳为主要原料,通过乳酸菌发酵,制得保健型番杏鸡蛋酸奶.通过正交法确定番杏在90℃,0.5%CaCl2水溶液中漂烫2 min后榨汁,鲜牛奶中加入8%番杏汁、6%鸡蛋、5%白砂糖、0.015%黄原胶、0.02%PGA、0.05%CMC,3%发酵荆,42℃条件下发酵4 h,制得的酸奶色香味具佳.
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文献信息
篇名
番杏鸡蛋酸奶的研制
来源期刊
食品与机械
学科
工学
关键词
番杏汁
鸡蛋
酸奶
发酵
年,卷(期)
2008,(5)
所属期刊栏目
生产应用
研究方向
页码范围
125-127
页数
3页
分类号
TS2
字数
2893字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
罗瑞明
宁夏大学农学院食品系
102
525
11.0
17.0
2
李亚蕾
宁夏大学农学院食品系
42
201
9.0
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节点文献
番杏汁
鸡蛋
酸奶
发酵
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与机械
主办单位:
长沙理工大学
出版周期:
月刊
ISSN:
1003-5788
CN:
43-1183/TS
开本:
大16开
出版地:
长沙市赤岭路9号
邮发代号:
42-83
创刊时间:
1985
语种:
chi
出版文献量(篇)
6673
总下载数(次)
28
总被引数(次)
50927
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