温度对黄皮果实PAL、POD和PPO活性的影响

• 作者: 张福平 李秋红
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 黄皮 贮藏温度 苯丙氨酸解氨酶(PAL) 过氧化物酶(POD) 多酚氧化酶(PP0) 活性
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2448字
• 语种: 中文

摘要

为探明贮藏过程中温度对黄皮果实采后保鲜的效果,研究了2～4℃、6～8℃和10～12℃等不同贮藏温度对黄皮果实几种酶活性的影响.结果表明,贮藏温度在2～12℃时,贮藏温度越低,保鲜效果越好,适宜的贮藏温度为2～4℃.2～4℃贮藏的黄皮果实苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性高于6～8℃和10～12℃贮藏的果实,而过氧化物酶(POD)和多酚化物酶(PPO)活性低于6～8℃和10～12℃贮藏的果实.2～4℃贮藏能增强黄皮果实的防伤害能力,明显抑制黄皮的酶促反应,有利于贮藏期限的延长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张福平	韩山师范学院生物系	149	1706	22.0	30.0
2	李秋红	韩山师范学院生物系	2	27	1.0	2.0