鳙鱼肉可溶性蛋白酶解工艺优化的研究

• 作者: ZHAO Mou-ming 崔春 陈文芬
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鳙鱼 酶解 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 8-12
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3091字
• 语种: 中文

摘要

运用响应面(RSM)分析法优化了鳙鱼肉制备可溶性蛋白的酶解工艺.结果表明:木瓜蛋白酶用量、水解温度、料水比、pH值和酶解时间对蛋白质回收率和水解度有显著的影响.当木瓜蛋白酶用量为0.2%,温度为50℃,料水比为1:1,pH值为6.5,酶解时间为5.0 h时,蛋白质回收率和水解度分别为77.60%和14.85%.所得蛋白酶解物在酸性和中性条件下有良好的溶解性和稳定性,且酶解蛋白基本没有苦味,可作为蛋白营养强化基料广泛应用于各种食品中,为质优价廉的鳙鱼肉深度开发利用提供了一条新途径和方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔春	华南理工大学轻工与食品学院	169	1549	21.0	29.0
2	陈文芬	华南理工大学轻工与食品学院	7	32	3.0	5.0
3	ZHAO Mou-ming	华南理工大学轻工与食品学院	1	11	1.0	1.0