饮食美的形态之九：序美

• 作者: 杨铭铎 邵雯
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 饮食 形态 宴席设计 形式美法则 合理搭配 肴馔 筵席 色泽
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 页码范围: 77
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1

摘要

“序美”是指一台席面或整个筵席肴馔在的原料，温度、色泽、味型、浓淡等方面的合理搭配，上菜的科学顺序，宴饮设计和饮食过程的和谐与节奏化程序呈现出的美，从宴席设计的角度，则应用形式美法则表现出序美。