发酵香肠发酵剂的研究

• 作者: 张坤生 张立栋
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 发酵方法 发酵剂
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4254字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.03.012

摘要

探讨了发酵剂的发展,发酵剂的国内外研究现状,发酵方法、微生物发酵剂在发酵香肠中的作用研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张坤生	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学食品科学与工程系	57	550	13.0	19.0
2	张立栋	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学食品科学与工程系	3	24	3.0	3.0