牛宰后肌肉生物电阻抗值、pH值、失水率的变化及相互关系的研究

• 作者: 刘慧燕 德力格尔桑 方海田
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 生物电阻抗 PH值 失水率 相互关系
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 116-119
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2804字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.06.020

摘要

本实验对牛宰后骨骼肌肉的生物电阻抗值、pH值、失水率进行了测试,且作出了相应得变化曲线图.结果表明宰后10d牛肉样三项指标均有明显的变化.电阻抗与pH值、电阻抗与失水率、pH值与失水率之问均呈现相关性,相关性在α=0.05水平下显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方海田	宁夏大学农学院食品系	41	250	8.0	14.0
2	刘慧燕	宁夏大学农学院食品系	35	191	7.0	12.0
3	德力格尔桑	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	49	540	13.0	22.0