烹调烟雾对人体健康有影响

• 来源期刊: 云南农业
• 学科: 医学
• 关键词: 烹调烟雾 有害成分 暴露人群 健康危害 室内空气污染 主要污染源 食品原料 配对病例对照研究 挥发物质 室内污染
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 页码范围: 44
• 页数: 1页
• 分类号: R114
• 语种: 中文

摘要

烹调烟雾是食用油及食品原料在加工成食品过程中,在高温下裂解所产生的挥发物质,它含有多种有害成分,是居民室内污染的主要污染源.污染时间长、污染面广、暴露人群多,对人类健康危害已引起人们的关注.有人对烹调引起的室内空气污染与女性非吸烟者肺癌关系的病例对照研究时指出,