可溶性膳食纤维在软包装牛肉中的应用

• 作者: 黄业传
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 可溶性膳食纤维 牛肉 应用
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2245字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.12.005

摘要

就可溶性膳食纤维在软包装牛肉中的应用作一定的探讨,并与添加淀粉和大豆分离蛋白的产品作出品率和感官品质的对比.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄业传	西南科技大学生命科学与工程学院	61	174	8.0	10.0