肌肽的抗氧化作用及其作用机理

• 作者: 夏凡 琚争艳
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肌肽 抗氧化性 机理
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS201
• 字数: 2877字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.05.011

摘要

肌肽是一种存在于动物骨骼肌和大脑中的水溶性二肽,具有很强的抗氧化性,本文综述了肌肽的抗氧化作用、机理及其作为氧化剂的安全性评价.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏凡	西南大学食品学院	7	47	5.0	6.0
2	琚争艳	西南大学食品学院	10	89	5.0	9.0