果汁乳饮料中稳定剂三元复配剂最佳配比的筛选

• 作者: 常忠义 顾苒 高红亮
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 果汁乳饮料 果胶 大豆多糖 微晶纤维素
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 1081-1084
• 页数: 4页
• 分类号: TS209
• 字数: 3124字
• 语种: 中文

摘要

在以橙汁和牛乳为主要原料,配以各种辅料及添加剂配制成果汁乳饮料中,添加微晶纤维索作为主要稳定剂并复配其它常用稳定剂,使饮料维持在均匀的稳定状态,因此具有较长的保质期.通过沉淀率及吸光度等指标确定了添加0.75%稳定剂时的最佳配比为微晶纤维素:果胶:大豆多糖为50:20:30.此条件下所配饮料稳定效果最好,粘度较低,可使饮料品质达到最优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高红亮	华东师范大学生命科学学院	104	863	17.0	23.0
2	常忠义	华东师范大学生命科学学院	91	735	16.0	20.0
3	顾苒	华东师范大学生命科学学院	2	24	2.0	2.0