肉类冷冻理论与冷冻新技术

• 作者: Jin Wen-gang Liu Shan-shan 张海峰 白杰
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类 食品 冷冻理论
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 3927字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.04.020

摘要

介绍了肉类冷冻的主要理论,包括传递理论、玻璃化转变理论和冰结晶理论;对目前出现的冷冻新技术如高压冷冻技术、超声冷冻技术、冰核细菌冷冻蛋白技术、CAS冻结系统和减压冷冻技术进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白杰	宁夏大学农学院食品科学系	24	286	9.0	16.0
2	张海峰	宁夏大学农学院食品科学系	16	220	9.0	14.0
3	Jin Wen-gang	宁夏大学农学院食品科学系	1	4	1.0	1.0
7	Liu Shan-shan	宁夏大学农学院食品科学系	1	4	1.0	1.0