南瓜火腿肠的研制开发

• 作者: 徐宝才 杨明 闫跃文
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 火腿肠 配方
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1783字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.10.009

摘要

对火腿肠中添加南瓜进行了研究,经单因素和正交试验确定南瓜火腿肠的最佳配方为:猪肉100%(肥瘦比为3:7),南瓜碎粒15%,卡拉胶0.3%、大豆蛋白3.5%、玉米淀粉10%,复合磷酸盐0.5%,食盐4%,香辛料1%、味素0.3%、白糖1.5%、红曲红色素0.05%.