肉类中的病毒

• 作者: 王盼盼
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 病毒 朊病毒 禽流感病毒 口蹄疫病毒
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 27-33
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5912字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.09.010

摘要

肉类食品,由于其结构和营养成分与人体相似,可以提供很多人类生长发育的营养成分,因此肉类食品的安全也越来越引起人们的重视,本文主要介绍了肉品中常见的病毒,病毒的特点,病毒的形态结构与化学组成,病毒的分类等,为肉类中病毒的控制与检测提供一定的理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王盼盼	西南大学食品科学学院	84	271	9.0	14.0