大豆分离蛋白加工全程中非安全因素浅析

• 作者: 张爱武
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 碱沉酸提 危害
• 年，卷（期）: ncpjgx_2008,（7）
• 页码范围: 96-99
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.7

摘要

对大豆分离蛋白的碱沉酸提工艺进行危害分析。从原料大豆到成品，着重介绍了原料、加工、储运阶段的三类危害，分析其影响因素，为提高大豆分离蛋白的安全性生产提供理论指导。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张爱武	黑龙江八一农垦大学食品学院	44	286	9.0	15.0