肉制品中亚硝酸盐的检测和控制

• 作者: 杜庆
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硝酸盐 肉制品 测定 控制
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4537字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.03.016

摘要

目前肉制品生产中,普遍使用亚硝酸盐作为发色剂.但亚硝酸盐具有毒性,可与胺类物质生成强致癌物质亚硝胺.因此本文简述了亚硝酸盐在肉制品加工中的作用,过量使用亚硝酸盐的危害.以及亚硝酸盐测定方法,探讨了亚硝酸盐在肉制品中残留情况的控制方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜庆	西南大学食品科学学院	6	67	4.0	6.0