壳聚糖固定化单宁酶及其澄清绿茶汤的应用研究

• 作者: 刘冠卉 屠洁 马海乐 鲍坤
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 单宁酶 壳聚糖 固定化 绿茶汤 澄清
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 166-169
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2907字
• 语种: 中文

摘要

以固定化单宁酶的酶活和活力回收为指标,筛选出壳聚糖海绵载体固定化单宁酶.与游离酶相比,固定化酶的最适反应pH向酸性偏移0.5,最适反应温度提高5℃,对金属离子和EDTA的稳定性均增强.固定化酶的半衰期也明显延长,4℃时半衰期由35.39 h延长至324.25 h,25℃时半衰期仍高达189.56 h.分别以没食子酸甲酯溶液和绿茶汤为底物,经连续6批次酶促反应,固定化单宁酶的酶活保持稳定.经固定化单宁酶处理后,绿茶汤澄清度、贮存稳定性明显提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	屠洁	江苏科技大学生物与环境工程学院	43	206	8.0	11.0
3	刘冠卉	江苏科技大学生物与环境工程学院	41	186	7.0	12.0
4	鲍坤	江苏科技大学生物与环境工程学院	1	8	1.0	1.0