不同杀菌方式对即食海参品质影响的分析

• 作者: 刘昌衡 夏雪奎 孟秀梅 张绵松 王小军 袁文鹏
• 来源期刊: 中国食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 海参 一次性升温杀菌 多阶段升温杀菌 质构分析
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 学术论坛
• 页码范围: 54-55
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2683字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6195.2008.12.021

摘要

本试验研究了两种不同杀菌方式对即食海参品质的影响.采用一次性升温杀菌方式、多阶段升温杀菌方式对海参进行了处理,在进行了感官评定之后,又利用物性仪对杀菌后海参的质构进行了测定.结果显示,多阶段升温杀菌方式处理的海参感官评定结果较佳,质构分析数据显示其产品硬度、弹性、胶着性,咀嚼性、回复性数值均高于一次性升温杀菌方式.采用多阶段升温杀菌方式加工即食海参的效果优于一次性升温杀菌方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘昌衡	山东省科学院生物研究所	29	217	10.0	13.0
2	王小军	山东省科学院生物研究所	10	128	6.0	10.0
3	袁文鹏	山东省科学院生物研究所	17	163	8.0	12.0
4	孟秀梅	山东省科学院生物研究所	21	219	10.0	14.0
5	张绵松	山东省科学院生物研究所	10	65	4.0	8.0
6	夏雪奎	山东省科学院生物研究所	8	67	4.0	8.0