维生素C的保健作用

• 作者: 罗光荣
• 来源期刊: 健康生活
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 专家谈病
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

维生素C是维持人体正常健康所必需的营养素之一.缺乏时会引起坏血病,故又名抗坏血酸.它易溶于水,有酸味,性质不稳定.在碱性、中性溶液或氧化酶及铁、铜等金属离子存在时,更易氧化分解.在酸性环境中对热稳定,所以在烹调蔬菜时加少量食醋,可避免维生素的破坏.维生素C属极强的还原剂,在人体内参与氧化还原和羟化反应,维持人体正常生命活动.现将维生素C的保健作用简介如下: