含Monacolin K黄酒的酿造及成分分析

• 作者: 许建生
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 Monacolin K 酿造 成分
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 120-124
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 3940字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.12.033

摘要

利用含有Monacolin K麦曲进行含有Monacolin K黄酒的酿造,实验黄酒的酿造配方并对黄酒成品进行成分分析.确定黄酒的酿造配方,感官质量符合黄酒国家标准;产品成分分析表明:该黄酒总糖(以葡萄糖计)含量为26.1 g/L,酒精度为15.6%(v/v),总酸含量为5.1 g/L(以乳酸计),Monacolin K含量为0.080 mg/mL,pH值为4.1,氨基态氮含量为0.58 g/L,含有人体所必需的各种氨基酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许建生	苏州农业职业技术学院食品系	13	51	4.0	6.0