利用鱼类加工废弃鱼骨制备鱼骨粉的研究

• 作者: 何俊燕 周婉君 李来好 石红 邓国艳 郝淑贤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼骨 酶解 高压
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 295-298
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 2939字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.065

摘要

本研究以狗母鱼、金线鱼、罗非鱼、鲮鱼及草鱼等加工废弃鱼骨为原料,研究酶解、高压处理对鱼骨粉质量的影响.结果表明水解度对产品的颜色影响较大,水解度越高,鱼骨蛋白质含量越少,干燥后产品的颜色越浅;高压处理即可以进一步去除水解后残留的蛋白质和脂肪,也利于产品粉碎.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
2	郝淑贤	中国水产科学研究院南海水产研究所	60	1105	22.0	31.0
3	周婉君	中国水产科学研究院南海水产研究所	18	298	11.0	17.0
4	石红	中国水产科学研究院南海水产研究所	34	792	17.0	27.0
5	何俊燕	中国水产科学研究院南海水产研究所	2	30	2.0	2.0
9	邓国艳		3	34	2.0	3.0