美拉德反应产物的抗氧化活性研究

• 作者: KE Li-jing LU Wei RAO Ping-fan 周建武 黄筱茜
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 美拉德反应产物(MRPs) 抗氧化活性 正交设计
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3321字
• 语种: 中文

摘要

主要研究在不同条件下反应得到的美拉德反应产物(Maillard Reaction Products,MRPs)的抗氧化活性.通过单因素和正交试验,发现MRPs中具有抗氧化活性的物质产生在反应的初始阶段并保持稳定,在110℃、精氨酸与葡萄糖摩尔比为1:2.5,反应初始pH为8.0,保温时间为120 min条件下反应所得MRPs抗氧化活性最强,正交试验设计结果同时表明只有温度对其抗氧化活性的影响最为显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周建武	福州大学生物工程研究所	27	275	11.0	15.0
2	LU Wei	福州大学生物工程研究所	1	27	1.0	1.0
3	黄筱茜	福州大学生物工程研究所	1	27	1.0	1.0
4	KE Li-jing	福州大学生物工程研究所	1	27	1.0	1.0
5	RAO Ping-fan	福州大学生物工程研究所	1	27	1.0	1.0