HACCP在Mozzarella干酪生产中的应用

• 作者: 宗学醒 张杰 杨永龙 胡新宇
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP体系 Mozzarella干酪 生产工艺 危害分析
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3801字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2008.08.016

摘要

本文将HACCP体系引入到Mozzarella干酪的加工中,应用HACCP原理分析Mozzarella干酪的生产,从原料乳运输到成品出厂的整个过程中可能存在的危害(HA)和关键控制点(CCP),提出了监控方法和纠偏措施,保证了产品的安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨永龙		14	25	4.0	4.0
2	张杰		11	25	4.0	4.0
3	宗学醒		12	16	2.0	4.0
4	胡新宇		15	41	3.0	6.0