大豆肽的特性及其营养保健功能

• 作者: 张伟 王艳萍
• 来源期刊: 农技服务
• 关键词: 大豆肽 营养 保健功能 生物功能
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 农业经济·农业管理·其他
• 页码范围: 167-168
• 页数: 2页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8421.2008.11.120

摘要

大豆肽是大豆蛋白的深加工产物,是低分子肽的混合物,呈淡黄色粉末.与大豆蛋白相比.大豆肽的生物功能和营养价值有了很大的改进.笔者综述了大豆肽的理化特性及其生物功能,并着重介绍了其在食品开发方面的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟		13	83	5.0	8.0
2	王艳萍		11	45	4.0	6.0