超微细粉碎技术对糯玉米粉加工特性影响的研究

• 作者: 卜德强 张炳文 徐秋萍 王运广 祁国栋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超微粉碎 糯玉米 加工特性
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 146-149
• 页数: 4页
• 分类号: TS234.1
• 字数: 4275字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.027

摘要

为拓展糯玉米超微细粉的应用范围,本实验对糯玉米超微细粉与普通粉碎的糯玉米粉在溶解度、高温持水力、酶解率、糊化液的透光率与沉降性能等加工特性方面进行了对比试验.结果发现,200目糯玉米超微细粉比普通粉碎的60目糯玉米粉的溶解度、高温持水力、酶解率、糊化液的透光率等特性均有明显改善或提高;冻融稳定性降低,凝沉性加大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张炳文	济南大学食品科学与营养系	73	746	16.0	23.0
2	祁国栋	山东省农业科学院作物研究所	26	114	6.0	10.0
3	徐秋萍	山东省农业科学院作物研究所	8	45	3.0	6.0
4	卜德强	山东省农业科学院作物研究所	6	22	1.0	4.0
5	王运广	山东省农业科学院作物研究所	3	22	1.0	3.0