中国肉制品的过去、现在和发展

• 作者: 周光宏 罗欣
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 品质 安全 新技术
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 文化经济
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS20
• 字数: 4949字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.07.005

摘要

古人已懂得使用火烤、风干、盐腌和发酵等技术方法保存吃剩的肉类.今天,随着社会经济发展和科学技术进步,一系列质量安全管理体系与方法应用于食品的加工中.今后,更多的新技术诸如超高压技术、脉冲电场技术、可食性抗菌包装膜等等将在食品工业领域推广应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏		583	11626	50.0	71.0
2	罗欣		138	1874	23.0	39.0