全天然黑莓果酒加工工艺的研究

• 作者: 李鹏霞 王毓宁 王炜 胡花丽
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 黑莓 全天然 果酒发酵 工艺条件
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 91-93
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS262.4
• 字数: 2966字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.06.032

摘要

以黑莓为原料,经复合酵母进行单桶发酵,发酵过程中不需添加SO2,而根据茵种强势生长的原理及控制发酵条件来抑制杂菌繁殖,生成具有黑莓果香和酒的醇香的全天然干红黑莓酒.研究了复合茵种比例、原料处理方式、初始糖度、发酵温度、接种量、下胶用量等因素对产品质量影响,确定了黑莓果酒的最佳加工工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王毓宁	江苏省农业科学院农产品加工研究所	43	354	12.0	16.0
2	李鹏霞	江苏省农业科学院农产品加工研究所	116	1008	18.0	24.0
3	王炜	江苏省农业科学院农产品加工研究所	55	589	16.0	22.0
4	胡花丽	江苏省农业科学院农产品加工研究所	89	582	14.0	18.0