天然抗氧化剂肌肽的研究进展

• 作者: 杜庆
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肌肽 抗氧化 安全性 应用
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5031字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.08.005

摘要

本文综述了肌肤的理化性质、抗氧化机理、提取和测定方法、肌肽的吸收和安全性,展望了肌肽的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜庆	西南大学食品科学学院	6	67	4.0	6.0