非主流崛起

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 菜系 秩序 口味
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 页码范围: 26-51
• 页数: 26页
• 分类号: TS971

摘要

菜系的形成就如同一个大国的形成，那些拥有强大势力的菜系，最先把机会抢到手里。鲁、川、苏、粤或鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽，四大菜系也好，八大菜系也罢，无非像切西瓜一样把人们的口味划分为很多块。主凉菜系们都试图建立符合自己利益的“菜系秩序”，它们总是为“菜系秩序”出谋划策。