提高莜麦面条品质的研究

• 作者: 吴先辉 武明玉
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 莜麦 面条品质 研究
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 73-76
• 页数: 4页
• 分类号: TS218
• 字数: 3071字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2008.08.042

摘要

文章通过对提高莜麦面条品质研究表明,加工莜麦面条的不同条件对面条的品质会产生不同的影响.通过试验得出莜麦面条的配方为:莜面与白面的比例为3:7、加水量为40%、面团熟化时间为20 min.