肉类保藏技术(五) 微波技术的应用

• 作者: 王盼盼
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 原理 特点 应用
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 大学论坛
• 页码范围: 58-63
• 页数: 6页
• 分类号: TS205
• 字数: 8092字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.12.019

摘要

微波技术作为一种新兴技术,已广泛地应用于食品加工等领域.本文介绍了微波加热的原理、特点,介绍了近年来微波技术在肉制品、谷类和果蔬等食品原料中的应用技术研究,分析了微波技术的现状及存在的问题,提出了微波技术在食品工业中的应用研究前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王盼盼	西南大学食品科学学院	84	271	9.0	14.0