大豆分离蛋白膜的水分吸附特性

• 作者: 唐传核 姜燕 温其标
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水分吸附特性 蛋白膜 大豆分离蛋白
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 3012字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.004

摘要

本实验以大豆蛋白(SPI)膜为对象,从吸附动力学和水分吸附等温线研究了蛋白膜的水分吸附特性.SPI膜水分达到平衡所需要的时间受到所处相对湿度(RH)条件和增塑剂含量的影响.相对湿度和增塑剂含量越低,达到平衡的时间越短;反之,则越长.TGase改性明显降低了蛋白膜的水分吸附速率及达到平衡的水分含量.SPI膜水分吸附等温线数据能很好地与GAB模型吻合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐传核	华南理工大学轻工与食品学院	128	2421	28.0	43.0
2	温其标	华南理工大学轻工与食品学院	161	2532	28.0	40.0
3	姜燕	广东工业大学轻工化工学院	17	79	4.0	8.0