“菜系”析疑

• 作者: 商学兵 张士魁
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 菜系 风味 菜馆 鲁菜 川菜
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

“菜系”一说，是近几十的兴起的。而此前一向都是只强调“风味（帮口）”却不曾有“菜系”这个提法，就说上个世纪30年代时，在十里洋场的上海，仅江苏风味餐馆便星罗棋布着“（南）京（镇）江馆子”“扬州馆子”“苏（州）（无锡）馆子，”也有几爿“川菜”或“鲁菜”等风味菜馆伫立其间。