诺丽果实和叶中主要功能性物质的分布与营养评价

• 作者: 张伟敏 张海德 施瑞城 符文英
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 诺丽果 功能性物质 营养 评价
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 575-577
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2297字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.139

摘要

为了综合开发诺丽系列食品,分析研究诺丽果和叶中主要营养与功能性物质的分布与营养价值.结果表明:叶子中的蛋白质、脂肪和水分的含量要明显高于果实(p<0.05),而还原糖和VC的含量则明显低于果实(p<0.05).且叶中必需氨基酸的含量要明显高于果实(p<0.05),诺丽果实和叶中均含有丰富的微量元素.而叶中的微量元素要明显高于诺丽果实.在同一诺丽品种中,其不同部位中的主要营养成分与功能性成分有所不同;且诺丽果和叶中所含有这些成分和物质,表明诺丽果和叶具有较好的开发潜力和价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟敏	海南大学食品学院	48	301	8.0	15.0
2	符文英		3	44	3.0	3.0
3	张海德	海南大学食品学院	52	368	11.0	17.0
4	施瑞城	海南大学食品学院	23	99	6.0	9.0