交联羧甲基复合变性木薯淀粉的制备及性质

• 作者: 王君 王布强 袁怀波 陈祥贵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 木薯淀粉 交联-羧甲基 复合变性 理化性质 结构表征
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 178-182
• 页数: 5页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 4194字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.036

摘要

本实验以木薯淀粉为原料,用环氧氯丙烷作交联剂,氯乙酸作羧甲基化试剂,合成了交联-羧甲基复合变性淀粉.采用铜盐沉淀法测其取代度,筛选出了交联-羧甲基复合变性淀粉合成工艺的最佳条件为:反应温度55"C,反应时间4h,配料质量比淀粉:氯乙酸:氢氧化钠=1.00:0.44:0.44;在此条件下台成的产品取代度(DC)为0.79.与原木薯淀粉相比,交联.羧甲基反应后产物黏度增大,膨胀凝固性、热稳定性、透明度得到改善,具有较强的环境适应性和良好的应用性能.红外光谱分析发现,在1008～1164cm-1的吸收峰强度加强,证实在淀粉中引入了羧甲基.DSC分析表明,交联.羧甲基淀粉有较高的糊化温度,且更易糊化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈祥贵	西华大学生物工程学院	80	467	14.0	18.0
2	袁怀波	合肥工业大学生物与食品工程学院	74	600	14.0	20.0
3	王布强	西华大学生物工程学院	6	21	3.0	4.0
4	王君	西华大学生物工程学院	3	14	2.0	3.0