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摘要:
本实验以木薯淀粉为原料,用环氧氯丙烷作交联剂,氯乙酸作羧甲基化试剂,合成了交联-羧甲基复合变性淀粉.采用铜盐沉淀法测其取代度,筛选出了交联-羧甲基复合变性淀粉合成工艺的最佳条件为:反应温度55"C,反应时间4h,配料质量比淀粉:氯乙酸:氢氧化钠=1.00:0.44:0.44;在此条件下台成的产品取代度(DC)为0.79.与原木薯淀粉相比,交联.羧甲基反应后产物黏度增大,膨胀凝固性、热稳定性、透明度得到改善,具有较强的环境适应性和良好的应用性能.红外光谱分析发现,在1008~1164cm-1的吸收峰强度加强,证实在淀粉中引入了羧甲基.DSC分析表明,交联.羧甲基淀粉有较高的糊化温度,且更易糊化.
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文献信息
篇名 交联羧甲基复合变性木薯淀粉的制备及性质
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 木薯淀粉 交联-羧甲基 复合变性 理化性质 结构表征
年,卷(期) 2008,(10) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 178-182
页数 5页 分类号 TS235.2
字数 4194字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.036
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈祥贵 西华大学生物工程学院 80 467 14.0 18.0
2 袁怀波 合肥工业大学生物与食品工程学院 74 600 14.0 20.0
3 王布强 西华大学生物工程学院 6 21 3.0 4.0
4 王君 西华大学生物工程学院 3 14 2.0 3.0
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木薯淀粉
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复合变性
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期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
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