鲜肉保鲜技术的研究

• 作者: 孔宪琴 梁航 黄素珍
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜肉 保鲜技术 原理 优缺点
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 5592字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.08.007

摘要

介绍了冷冻低温、有机酸盐,乳酸菌和乳酸链球菌素,真空包装、辐射、气调包装、超高压、脱氧剂等鲜肉保鲜技术的原理以及单一使用时的优缺点,根据实际生产需要,提出合理化综合改进措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄素珍	山西农业大学动物科技学院	65	470	11.0	19.0
2	梁航	山西农业大学动物科技学院	4	16	3.0	4.0
3	孔宪琴	山西农业大学动物科技学院	5	47	4.0	5.0