低质量浓度臭氧水对小白菜营养成份的影响

• 作者: 吴继国 林里 栾天罡 蓝崇钰 陈玉成
• 来源期刊: 中山大学学报(自然科学版)
• 学科: 地球科学
• 关键词: 臭氧处理 蔬菜 维生素C 营养成份
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: X592
• 字数: 2907字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0529-6579.2008.06.011

摘要

臭氧在食品保鲜和消毒杀菌上的应用越来越广,但有关臭氧处理对食品营养成份影响的研究极少. 研究了小白菜(Brassica chinensis)经低质量浓度臭氧水处理后几种营养成份的变化情况.结果表明:1.4 mg/L的臭氧水处理小白菜30 min, 67%(w)的脱氢维生素C被破坏,而总维生素C也损失近30%(w);其它营养成份如可溶性糖、可溶性蛋白和叶绿素则无显著性变化.研究结果说明应用臭氧水处理小白菜等叶类蔬菜时,需要考虑臭氧对蔬菜中维生素C等还原性成份的破坏作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈玉成	香港理工大学应用生物与化学系	9	169	6.0	9.0