食源性微生物风险评估的目的、原理与应用

• 作者: 覃海元
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 食品安全管理 微生物风险评估 单核细胞增生李斯特氏菌
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 质量·卫生·标准·安全
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3208字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.02.014

摘要

通过对食源性微生物安全管理的基本框架和危害识别、危害描述、暴露评估以及风险描述的阐述,介绍了食源性微生物风险评估的目的、意义、原理和方法.以法兰克福式熟香肠中单核细胞增生李斯特氏菌的风险评估为例,简要说明了食源性微生物定量风险评估的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	覃海元	广西农业职业技术学院食品工程系	68	407	11.0	14.0