虾肉调味酱的研制

• 作者: 李艳青
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 虾肉 酶解 调味酱
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.10.010

摘要

实验以鲜虾肉酶解液和糊化的淀粉为原料来制作海鲜类调味酱.实验采用双酶解法对虾肉进行水解,通过正交试验确定了鲜虾肉的最适的酶解条件,还利用单因素实验确定了调味酱的最佳配方组合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李艳青	黑龙江八一农垦大学食品学院	42	72	6.0	7.0