增稠剂在肉类工业中的应用

• 作者: 刘瑜 张慧媛 郭雪霞
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 增稠剂 肉类工业 应用
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 肉类食品添加剂
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 6222字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.02.011

摘要

介绍了肉类工业中常用的增稠剂淀粉、变性淀粉、大豆蛋白、明胶、琼脂、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、复合食用胶及禽蛋的性质和应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭雪霞		38	283	10.0	14.0
2	张慧媛		19	110	7.0	9.0
3	刘瑜		23	142	7.0	11.0