宰前及宰后处理改良畜禽肉品质的研究进展

• 作者: 杨勇 马长伟
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 农学
• 关键词: 肉品质 肉品质的改良 宰前 宰后 畜禽
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 肉的综合质量
• 页码范围: 83-88
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1|S815.2
• 字数: 5321字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.02.020

摘要

肉品质是人们对肉类多种质量特性的综合评价.畜禽肉品质的改良是一项复杂的系统工程,必须从多方面全盘考虑.宰前及宰后处理是生产中改良肉品质的重要途径.畜禽在宰前进行短期特殊饲养并改善驱赶、转运和运输的方法,可以大幅度降低宰前动物的应激反应,提高肉的品质;宰后电刺激胴体、注射品质改良剂、合理冷却降温、适当的成熟过程以及特殊嫩化处理等多种技术也能使肉品质得到有效的改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马长伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1755	27.0	37.0
2	杨勇	中国农业大学食品科学与营养工程学院	41	212	8.0	12.0