复合天然保鲜剂配方的筛选

• 作者: 张志胜 李建磊 靳慧杰 黄宾
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却猪肉 腐败菌 协同效应 挥发性盐基总氮
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 肉类食品添加剂
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2586字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.07.014

摘要

在茶多酚、溶菌酶和混合香辛料抑菌特性研究的基础上,根据冷却猪肉中存在的主要腐败菌群特性,采用三因子二次通用旋转设计,发挥其协同效应,确定最佳的配比为:混和香辛料浸提液5.0%,溶菌酶0.025%,茶多酚1.0%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志胜	河北农业大学动物科技学院	97	540	13.0	18.0
2	黄宾	河北农业大学动物科技学院	7	17	3.0	3.0
3	靳慧杰	河北农业大学动物科技学院	8	28	3.0	5.0
4	李建磊	河北农业大学动物科技学院	12	20	3.0	3.0