亲水性单甘脂复合保鲜剂对冷却猪肉保质期及品质影响的研究

• 作者: 孔保华 宋萌
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 亲水性单甘脂 Nisin 冷却肉
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 肉的保鲜
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.8
• 字数: 4716字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.02.012

摘要

亲水性单甘脂具有良好的保水性,而250ppm Nisin+1.5%乳酸钠+1.5%乳酸,能有效抑制冷却肉中腐败菌的生长.本文分别对亲水性单甘脂,250ppm Nisin+1.5%乳酸钠+1.5%乳酸复合保鲜剂及由两者结合形成的复合防腐剂,经聚乙烯袋包装后在冷藏(0～4℃)条件下的保鲜效果进行研究,并测定细菌总数、pH值、汁液损失率、色差和感官评价等指标,结果表明,将两者结合,既能减少汁液的流失,又能延缓冷却肉中腐败菌的生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	宋萌	东北农业大学食品学院	2	52	2.0	2.0