冷却肉肌肉保水性及其影响因素

• 作者: 刘慧燕 张振江 方海田
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 保水性 汁液流失 影响
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 5608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.12.007

摘要

本文主要介绍了冷却肉、肌肉保水性及影响肉保水性的因素,从遗传因素、饲养因素、管理因素、运输应激、屠宰因素、宰后因素等方面分别阐述了冷却肉在流通过程中汁液流失的影响因素,对研究提高肌肉保水性和降低滴水损失的技术具有极其重要的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方海田	宁夏大学农学院	41	250	8.0	14.0
2	刘慧燕	宁夏大学农学院	35	191	7.0	12.0
3	张振江	宁夏大学农学院	1	32	1.0	1.0